餐饮企业须把控好每个流程

不久前，广东省餐饮服务行业协会第二届三次会员代表大会在广州南沙大酒店举行，在会议期间举办的中国餐饮商业模式高峰论坛上，公布了广东餐饮50强劲。坐落于东莞横沥、隶属于香港上市公司稻香集团的东莞万好食品有限公司名列第6，次于百胜、真功夫、麦当劳、鸿星和广州酒家，倍受外界注目。据报，2014年，东莞万好食品有限公司的营业额高达2.6亿元。在国内及香港地区直营的稻香酒楼堪称突破100家。

　　　　回应，东莞万好食品有限公司继续执行董事黄家荣说道，餐饮企业与大众的生活和身体健康息息相关。要做到强劲做到大，不但必须经营管理上不具备著名理念；更加必须从原材料到生产流程各个环节的严苛把触，才能让企业回头得很远更佳。　　　　2004年前后，随着中国经济的迅猛发展和人民生活水平的大大提升，正式成立于1991年香港稻香集团，其旗下的餐饮业发展也风生水起。当时，在大陆及香港地区的稻香酒家有数30多家，并且数量还在大大减少中。

　　　　“鉴于当时的发展趋势，稻香集团只能靠坐落于香港的生产基地，已不需要符合门店更加大的销售市场需求，”黄家荣说道，不仅如此，从香港生产，再行把各种甜品食品送往大陆的门店，成本和时间花费也较为大。为此，公司期望在广东珠三角寻找一个适合的地方，再行辟一个生产基地。

　　　　历经实地考察，稻香集团回到东莞横沥镇西城科技园一带，东莞横沥镇委、镇政府不仅在土地出租及涉及措施方面给与很多优惠，而且该地段坐落广深高速，运输也十分便捷。双方一拍即合，合作月进行。　　　　2007年，由香港稻香集团投资两亿元修建的万好食品有限公司项目，在横沥月竣工投用，项目占地面积100亩，总建筑面积近4万平方米，集农产品生产、订购、加工、保鲜、仓储、仓储于一体。时任广东省人大常委会副主任李近维、农业部农产品加工局 皆参予了开馆仪式。

　　　　截至今日，稻香集团旗下在国内及香港已享有100多家稻香酒家，而绝大部分的配货，都来自旗下的东莞万好食品有限公司。　　　　“每天生产完了包点等食品，我们不会在晚上发货。第二天隔天，广大消费者就可以在各酒楼享用到稻香的食品了。

”黄家荣说道。　　　　近年来，地沟油、苏丹红、三鹿奶粉、瘦肉精、毒馒头、牛肉粉等食品安全事件，在全国各地上百首演，沦为老百姓们既关心而又揪心的话题。

回应，黄家荣说道，作为一家必要专门从事食品的企业，东莞万好食品有限公司具有一整套严苛的食品生产流程，以此确保所有产品的质量安全性。　　　　据黄家荣讲解，公司正式成立以来，对每一家获取原材料的供应商，在合作前期都会展开多次实地考察，还包括厂家的资质，产品生产流程以及管理流程等方面，从源头上确保所有产品品质的稳定性。　　　　“与此同时，每次有大批量的面粉、谷物、肉类等原材料进厂后，我们实验室技术人员不会展开抽样检查，待检查安全性后，才不会让材料转入到生产环节中。”黄家荣说道，为了让生产流程更为标准化，近年来先后引入了多套生产设备，构建更为大规模的机械化生产。

　　　　“当然，中国传统包点类，有些环节用手工制作，口感不会更佳，这些环节，我们总有一天会用机器去替代，”黄家荣说道，无论企业规模怎样不断扩大，总有一天从消费者的味蕾和营养的角度抵达，才是食品企业 该做到的重点。　　　　而黄家荣也透漏，在下一步，公司将大大增大与高校等科研机构合作，从营养等多方面因素应从，发售品种更为非常丰富的包点食品。

“在发展过程中，传统生产模式和手工艺早已无法更佳带内企业较慢发展的市场需求，急需展开技术改进和生产流程优化。”　　　　黄家荣说道，早在2013年4月10日，该公司就通过横沥协同创意中心的平台，与华南理工大学签定了“产学研”合作协议。根据协议，双方在粤式包点食用品质改进、生产工序优化、技术人员培训等方面积极开展了全方位合作。并利用更加科学化的生产方式，改良包点的口感，为顾客获取更加安全性和美味的食品。

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